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兰雪茶（第1页）

兰雪茶

日铸是当年越王铸剑的地方，这里茶味凛冽独特，有金石的气息。欧阳修说：“两浙的茶，日铸最佳。”王十朋说：“龙山有瑞草，日铸有雪芽。”日铸的名声从此传扬开来。京城里的茶商，在有茶叶之时来到这里，但他们并不关注雪芽本身的特性，而是为了牟利，全仿效京城茶的样式，不敢有差异。三叔懂得松萝茶的烘制方法，取瑞草一试，香味清醇四溢。我认为：“瑞草茶虽好，但像汉武帝喝露珠，求多供少；而日铸是产茶胜地，茶的产量何其大！”于是三叔招募歙县人来日铸制茶。扚、掐、撒、扇、炒、焙、藏种种工序，完全仿照松萝的制法。用其他泉水煮，香气出不来，煮禊泉水，放入小罐冲泡，香味又过于浓烈。加入茉莉花，反复比较尝试，用敞口瓷碗放淡一点，等它凉下来，再用滚沸的水冲刷，颜色就像竹笋刚脱壳、绿粉才抹匀，又像山前的窗户初转明亮，黎明的光芒浅浅透过窗纸的色泽。用青色搭配白色，倒入白瓷碗中，真像上百枝白兰花与波涛般的积雪一同倾泻而下。雪芽有这种色泽，却没有这样的香味，于是我戏称它为“兰雪茶”。

四五年后，“兰雪茶”声名鹊起，卖得非常火爆，浙江人都不喝松萝，只饮兰雪。后来也喝掺杂兰雪的松萝茶，大概松萝声价锐减而低就兰雪，随大流吧。甚至最近徽州歙州一带松萝都改名叫兰雪，以前靠松萝而闻名的地方，现在连门面招牌都换了，就更奇了。

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