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刀鱼二法（第1页）
刀鱼二法
刀鱼洗净置于盘中，用蜜酒酿、清酱，像蒸鲥鱼一样蒸，是最好吃的。不要加水。如果嫌刺多，则可以用快刀刮片，再用钳子拔刺，然后入火腿汤、鸡汤、笋汤煨煮，味道无比鲜美。金陵人就不喜欢刀鱼的刺多，但是他们的办法比较奇特，先用热油炸成鱼干，再炒着吃。经油一炸，刺确实是酥了，但是肉也焦了，这就叫矫枉过正，像谚语说的：“驼背夹直，其人不活。”还有一个方法很好，从鱼的背部斜刀切入，令细骨全遭斩断，再下锅煎黄，加作料。这是芜湖陶大太家的制法，吃起来完全感觉不到肉里面还有鱼骨。
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