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鸭（第1页）

鸭

为什么把水陆两栖的动物叫作“鸭”？大概是它们一直“鸭鸭”声地叫自己的名字吧？

鸭子走路和游泳都很慢，又飞不高，很容易地被人类饲养成家禽。它的肉有阵强烈的香味或臭味，视乎你的喜恶，吃起来总比鸡肉有个性得多。

北方最著名的吃法当然是北京烤鸭了。嫌它们不够肥，还发明出“填”法饲养，实在残忍。

烤鸭一般人只吃皮，皮固然好吃，但比不上乳猪。我吃烤鸭也爱吃肉，就那么吃也行，用来炒韭黄很不错。最后连叫作“壳子”的骨头也拿去和白菜一齐熬汤。时间够的话很香甜，但是熬汤时记得把鸭尾巴去掉，否则异味骚你三天，久久不散。

鸭尾巴藏了什么东西呢？是两种脂肪。你仔细看它们游泳就知道，羽毛浸湿了，鸭子就把头钻到尾巴里取了一层油，再涂到身体其他部分，全身就发光，你说厉不厉害？

可是爱吃鸭屁股起来，会上瘾的。我试过一次，从此不敢碰它。

南方吃鸭的方法当然是用来烧或卤，做法和鹅一样。贵的吃鹅，便宜的吃鸭。鸭肉比鹅优胜的是它没有季节性，一年从头到尾都很柔软，要是烧得好的话。

至于鸭蛋，和肉一样，比鸡的味道还要强烈，一般都不用来煮，但是腌皮蛋、咸蛋都要用鸭蛋，鸡蛋的话味不够浓。

潮州的名菜蚝煎，也非用鸭蛋不可。

西餐中用鸭为材料的菜很多。法国人用油盐浸鸭腿，蒸熟后再把皮煎至香脆，非常美味。意大利人也爱用橙皮来烹制鸭子，只有日本菜中少见，日本的超市或百货公司中都难找到鸭，在动物园才看得到。

其实日本的关西一带也吃的，不过多数是琵琶湖中的水鸭，切片来打边炉。到烧鸟店去也可以吃烤鸭串。

日本语中骂人的话不多，鸭叫作Kamo，骂人家Kamo，有“老衬”（傻瓜）的意思。

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