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生姜（第1页）

生姜

饭不香，食生姜。食欲不振无味时，生姜是最好的食材。原产地应该是中国，传到欧美时多为药用，洋人最多混入面包中，或者制成饼干，入馔的例子少，近年受亚洲烹调影响，也学会用姜汁去肉腥了。

到了夏天，菜市场中就能看到肥肥胖胖的子姜，外表白中透红，像婴儿的皮肤，美不胜收，可爱得能当插花的材料。把子姜切片了，就能和肉或鱼来炒，尤其是有新鲜的鱿鱼面市时，在镬中兜几下就上桌，是一道不可抗拒的佳肴。

日本人把子姜切片，用醋腌制，来转换口味，吃完一种鱼生，再改吃贝类时，间中一定来片生姜清洁口腔，才能欣赏不同海鲜的原味。生姜叫作Shyoga，寿司店中的术语则称Gari。

有一句谚语叫“姜还是老的辣”，可见老姜的厉害，它具有和胃止呕、杀菌解毒、消肿活血的作用。医生开方，有五成是用老姜的。又因为它能刺激皮肤的血液循环，捣碎了大量老姜放进浴缸中泡澡，比什么美容美肌的药物更有效，也较贵价的防皱化妆品便宜得多。

妇女坐月子的恩物，就是猪脚甜醋生姜了，但这道菜只有广东人才会欣赏。广东人还会做姜汁撞奶，在顺德最出名了，不知道是哪一个人发明的。挤了姜汁，把热牛奶倒进去，就能凝固成布丁一样的甜品，但是切记要用水牛奶才行。

吃大闸蟹时也永远有姜茶陪伴。加黑砂糖调味，做得好的姜茶，喝起来比什么饮品皆佳。姜属于“热”，凡是一切中国人认为“寒”的食品，都能以姜来中和。

姜的亲戚叫作“黄姜”，是热带人们不可欠少的调味品。黄姜原流行于印度、印度尼西亚及马来西亚。除了能染色，味道也与一般的姜不同，甚独特。中国人民共和国成立以后，第一种销到海外的产品就是糖姜，放在一个精致的瓷瓶中，吃完糖姜还留下瓷瓶当装饰品。

炒饭也用姜，能暖胃，一般人不会炒，以为是把姜剁碎榨汁，用姜汁来炒，是大错。姜汁炒饭，要用姜渣，才香。

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