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芫荽（第1页）

芫荽

芫荽，俗名香菜。极有个性，强烈得很，味道不是人人能接受，尤其是没吃过的日本人，一看到就要由餸菜中取出来。

英文名字叫der，时常和西洋芫荽（Parsley）混乱，还是叫tro比较恰当。有时，用tro欧洲人搞不清楚，要叫eseParsley才买得到。tro来自希腊文Koris，是臭虫的意思。味道有多厉害！所以欧洲人吃不惯，除了葡萄牙。葡萄牙人从非洲引进这种饮食习惯，不觉臭，反而香。

其实吃芫荽的国家可多的是，埃及人建金字塔时已有用芫荽的记录。印度人更喜爱，连芫荽的种子也拿去捞咖喱粉。在印度，芫荽极便宜，我有一次在宾加罗拍戏，到街市买菜煮给工作人员吃，芫荽一公斤才卖一块港币。

东南亚更不必说，泰国人几乎无芫荽不欢，他们吃芫荽，连根吃的。

中国菜里，拿芫荽当装饰，实在对它不起。不过有些年轻人也讨厌的。

芫荽入菜，款式千变万化，最原始的是潮州人的吃法。早上煲粥前，先把芫荽洗干净，切段，然后以鱼露泡之，等粥一滚好，即能拌着吃。太香太好味，连吃三大碗粥，面不改色。

北方人拿来和腐皮一齐拌凉菜，也能送酒。有时我把芫荽和江鱼仔爆一爆，放进冰箱，一想到就拿出来吃。

泰国人的拌凉菜称之为“Yum”，腌牛肉、腌粉丝、腌鸡脚，和红干葱片一样重要的，就是芫荽了。

台湾人的肉臊面，汤中也下芫荽。想起来，好像所有的汤，什么大血汤、大肠汤、贡丸汤、四神汤等，都要下。

芫荽和汤的确配合得极佳，下一撮芫荽固然美味，但喝了不过瘾，干脆用大把芫荽煲汤好了。广东人的皮蛋瘦肉芫荽汤，的确一流。从前在贾炳达道上有家铺子，老板知道我喜欢，一看到我就跑进厨房，用大量的鲩鱼片和芫荽隔火清炖，做出来的汤呈翡翠颜色，如水晶一样透明。整盅喝完，宿醉一扫而空，天下极品也。

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