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番薯（第1页）

番薯

名副其实。番薯是由“番”邦而来，本来并非中国东西。因为粗生，向来我们认为它很贱，并不重视。

和番薯有关的都不是什么好东西，广东人甚至问到某某人时，回答说，哦，他卖番薯去了，就是翘了辫子，死去之意。

一点都不甜，吃得满口糊的番薯，实在令人懊恼。以为下糖可以解决问题，岂知又遇到些口感黏黏液黐黐、又很硬的番薯，这时你真的会把它涉进死字去。

大概最令人怨恨的是天天吃，吃得无味，吃得脚肿。但一切与番薯无关，不能怪番薯，因为在这太平盛世，番薯已卖得不便宜，有时在餐厅看到甜品菜单上有番薯汤，大叫好耶，快来一碗。侍者奉上账单，三十几块。

番薯，又名地瓜和红薯，外表差不多，里面的肉有黄色的、红色的，还有一种紫得发艳的，煲起糖水来，整锅都是紫色的水。

这种紫色番薯偶尔在香港也能找到，但绝对不像加拿大的那么甜、那么紫，很多移民的香港人都说是由东方带来的种，忘记了它本身带个“番”字，很有可能是当年的印第安人留下的恩物。

除了煲汤，最普通的吃法是用火来煨，这一道大工程，在家里难得做得好，还是交给街边小贩去处理吧，北京尤其流行，卖的煨番薯真是甜到漏蜜，一点也不夸张。

煨番薯是用一个铁桶，里面放着烧红的石头，慢慢把它烘熟。这个方法传到日本，至今在银座街头还有人卖，大叫烧薯，石头烧着，酒吧女郎送客出来，叫冤大头买一个给她们吃，盛惠两千五百日元，合共一百多两百港币。

怀念的是福建人煮的番薯粥，当年大米有限，把番薯扔进去补充，现在其他地方难得，台湾地区还有很多，到处可以吃到。

最好吃的还有番薯的副产品，那就是番薯叶了。将它烫熟后淋上一匙凝固了的猪油，让它慢慢在叶上融化，令叶子发出光辉和香味，是天下美味，目前已成为濒临绝种的菜之一了。

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