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五饮食卫生要求（第1页）

五、饮食卫生要求

（一）环境整洁卫生，杜绝交叉污染

厨房环境整洁，设备设施完善，杜绝交叉感染。非厨房工作人员禁止进入厨房。

有通风和防蝇、防鼠、灭蟑螂设备。保证操作间无苍蝇。

（二）库房卫生

库存食品应当分类，注有标识，注明保质日期，定位储藏。物品分类、分架摆放，生熟食品分开。有防蝇、防鼠、灭蟑螂设备。

（三）餐具及炊事用具的消毒

幼儿餐具专用，每餐后消毒。食品加工用具必须生熟标识明确，分开使用，定位存放。餐饮具、熟食盛器应在食堂或清洗消毒间集中清洗消毒，消毒后保洁存放。

餐具清洗设施齐全，有餐具清洗池、冲洗池，程序正确（去残渣、去油腻、冲洗、消毒、消毒柜存放餐具），餐具消毒设备齐全，有蒸箱、消毒柜。餐具消毒时，消毒的温度、消毒的时间必须达到规定要求。餐具消毒后呈保洁状态，防止使用前的污染。

清洁用具专用，面案、菜案、餐具橱和地面要经常擦拭保持清洁。物品摆放到位，有固定、专用存放垃圾的容器。容器有盖，垃圾不能外溢和滴漏。

生熟盆专用并有标志，做到生熟分开，熟盆一餐一消毒，存放处一天一清擦消毒，擦锅擦板布分开专用。加工生熟食品所用的工（用）具分开，并有明显的标记。

（四）食品卫生质量

禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不得制作和提供冷荤凉菜。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上；每样品种不少于250克，以满足检验需要，并做好记录。

（五）人员卫生要求

食堂应具有有效的“餐饮服务许可证”。

炊事人员必须持有效三证上岗，托儿所、幼儿园工作人员健康证明书，餐饮行业人员健康胸卡和饮食行业人员培训胸卡，并定期参加各类业务技术学习和培训。

炊事人员要衣帽整齐不露长发，不留指甲；每日上岗前或接触食品前要洗手；分餐前穿戴专用的工作服、工作帽，在进入分餐间前应二次更衣，戴口罩；烹饪品尝时要另备小勺，严禁用操作工具品尝；如厕前脱掉工作服，便后用肥皂流动水洗手；严禁抽烟。

（六）进餐环境卫生

进餐环境应当卫生、整洁、舒适，保证幼儿情绪愉快。餐前做好充分准备，按时进餐，进餐过程中不擦地、不扫地、不铺床。

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