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四宴会服务（第1页）

四、宴会服务

服务工作的质量直接关系到宴请活动能否顺利进行，因此国际上对服务人员的礼节、服务水平乃至服饰穿戴都要求很高，特别是隆重的官方宴请活动，要求更为严格。在宴会进行过程中，服务人员大体应注意以下几个方面。

第一，服饰整洁、熨平，头发梳理平整、指甲修剪清洁。

第二，讲礼貌，待人和气谦逊，面带笑容。说话声音要轻，语言亲切，用词得当，多带“请”“谢谢”“对不起”“请原谅”等礼貌用语。

第三，掌握宴请礼仪并熟练运用。客人入座时应协助挪动椅子；熟悉菜单，掌握上菜速度；正餐上菜，应按先客人、后主人，先女宾、后男宾，先主要客人、后其他客人的顺序；若只有一人负责上菜，也可以从主人右侧的客人开始，按顺时针顺序上菜；隆重的宴会上，也有要求严格按礼宾顺序上菜的。上菜时，左手托盘，右手夹菜，从客人左边上；倒酒水则应右手持瓶，从客人右侧倒。每道菜上完第一轮后，待一些客人吃完，再上第二轮；添菜时应先询问客人是否需要，不要勉强；如果不上第二轮，可将余下的菜肴稍作整理再放到桌上，供客人自取，待下一道菜上来后再撤下；上菜与撤盘时，宜选在两位主方陪客之间进行，并先打招呼，以免不慎碰洒菜汁。客人吃完，应从右侧撤换餐具，但撤前一定要注意客人是否已吃完，如无把握，可轻声询问，切忌当客人正吃时撤换，这是很不礼貌的。撤换餐具时，动作要轻，还需要继续使用的餐具若正好放在盘上，可轻轻拿开，再把盘子取走。

第四，工作时不吃东西、不抽烟、不饮酒，工作前不吃葱蒜。在一旁侍立时，姿势要端正，不要歪身倚在墙上或服务台上，更不要互相聊天、谈笑。多人侍立，应排列成行。正式宴请，主人或客人发表讲话时，应保持肃静，停止上菜、斟酒，在附近备餐间亦应安静，不要发出声音。演奏国歌时更应肃立，停止走动。在宴会厅内走动，脚步要轻快，动作要敏捷，轻拿轻放。

第五，如果自己或客人不慎打翻酒水，应马上处理，撤去杯子，用干净的餐巾临时垫上。若溅在客人身上，要协助递送毛巾或餐巾，帮助擦干，并向客人道歉；若对方是女士，男服务员就不要动手帮助擦拭了。

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