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一就餐方式（第1页）

一、就餐方式

就餐的方式，一般是指具体以何种方式来用餐的问题。在当今世界上，就餐的方式主要有三种：一是使用筷子用餐；二是使用刀叉用餐；三是使用右手用餐。在以中餐宴请宾客时，通常都选择使用筷子用餐，以便令外方人士有机会感受中华美食的独特就餐方式。不过，在选择以筷子用餐的方式宴请外方人士的同时，尚有两方面的问题应予以注意：

1.内外兼顾

必须兼顾外方来宾的就餐习惯。除中国、朝鲜、韩国、日本、老挝等为数不多的几个国家之外，世界上大多数国家并无使用筷子就餐的习惯，因此在宴请外方人士时，不妨安排“一中一外”两种就餐方式，既在为宾客准备筷子，让他们有机会体验一下使用筷子的感觉的同时，也为其准备惯用的餐具，比如刀叉，避免让客人感觉为难或出现尴尬。在这一问题上，千万不要勉强对方，而应悉听尊便。

2.选择最佳方式

考虑到外方人士的不同身份以及中外双方关系的不同，可将以筷子用餐的中餐就餐方式进一步区分为以下四种。

第一，混餐式。它又叫作“合餐式”，类似于国内的会议餐或家庭用餐。用餐时，大家围坐在一起，使用各自的餐具取用盛放在同一器皿之内的菜肴。它的长处是可使人产生和睦、亲近之感；其不足之处则主要是不太卫生。因此，通常不宜以此种方式正式宴请外方来宾。

第二，分餐式。有时，它也叫“中餐西吃”。它是指用餐时，不论菜肴还是主食，一律分给每位用餐者等量的一份，然后大家围坐在一起，使用各自专用的餐具、器皿独享自己的食物，它的优点是卫生。举行正式宴会时，它往往被视为一种最佳选择。

第三，自助式。自助式就餐，一般也叫自助餐，与国外所流行的酒会、茶会、咖啡会、冷餐会等大同小异。自助式就餐的具体做法是，所有食物被分类摆放在一起，然后任由就餐者根据本人口味取用。在用餐时，人们可站可坐，但一般不排座次。它的长处主要是节省开支和人力，不排座次，不拘礼仪。举行较大规模的招待会时，通常可选择此种方式。

第四，公筷式。它实际上是混餐式的一种特殊形式。用餐时，大家围坐在一起，先用公用餐具从同一器皿内取来菜肴置于自己的餐盘内，再以各自专用的餐具享用。此种方式既文明卫生，又有中式家庭的亲密氛围，适宜在为外方来宾举办家宴时采用。

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