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减肥≠只能吃水煮菜（第1页）

减肥≠只能吃水煮菜

很多人畏惧减肥，认为减肥的过程就像苦行僧，要挨饿、粗茶淡饭、无油无味，每天清汤煮菜相伴。敢于实施这样饮食的人也确实大多获得了短期的减肥成绩和兴奋感，但坚持时间久了，会发现越来越没力气、精神不佳、皮肤松弛、脱发严重。如果停用此方法，会发生体重反弹，甚至比之前还要胖得多。

水煮菜可以算作健康饮食中的一种吃法，不仅摄入的膳食纤维和维生素多，而且低温烹调的水煮形式较炒菜和煎炸的方式，可以保留食材中更多的营养素，并且少盐少油，是符合减肥饮食要求的。但为什么水煮菜不能成为减肥饮食中采用的单一方法呢？

单纯摄入蔬菜类食物，缺乏蛋白质和碳水化合物，容易造成营养不良导致的多种不良反应，甚至出现营养缺乏病症和免疫力低下。肌肉也会因此流失较多，使得基础代谢下降，想获得有质量的减脂、减肥效果就更难。

此外过少的脂肪摄入会使身体能量供给不足，脂溶性维生素缺乏，皮肤、眼睛及部分组织细胞因缺少原材料而受损，所以油脂的控制是不过量，而不是无油饮食，每天烹调油总量最好不超过25克。烹调油的种类选择与用油总量控制同等重要。选择植物油更有利于减肥和相关指标的改善。如常见的花生油、大豆油、玉米油，再搭配上单不饱和脂肪酸较丰富的橄榄油、茶油和多不饱和脂肪酸丰富的亚麻籽油等，多种不同类型的植物油各有优点，搭配食用益处更多。

水煮菜可以作为减肥饮食中的一个选择，那么它正确的打开方式应该是怎样的呢？

这个“菜”，不能全是蔬菜，而是丰富的荤素菜，推荐食材选择：瘦肉、去皮禽肉、水产类、蛋类、大豆类、叶菜类、菌藻类、薯类。如果血尿酸稍高，要注意把嘌呤高的食材焯水后去掉部分嘌呤再制作，但不要喝汤。如果血尿酸很高，一定要注意选择低嘌呤食物。

开锅下菜，保留营养。食材中的维生素C和维生素B族很怕长时间高温，损失会较大，所以水烧开后可以先下不易熟的食材，待快熟时再下入易熟的叶菜类，减少炖煮时间，保留更多的营养素。

酌情增加菜中的油脂。一是用炝锅法，先用少许植物油轻炒一下食材再加入开水煮制；二是煮制好食材后再加入橄榄油、亚麻籽油或香油等低温用油。

好食材配好方法，好方法用得当，减肥、减脂也能享美味。

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