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§做人当学酸菜化腐朽为神奇（第1页）

§做人当学酸菜，化腐朽为神奇

人们爱吃酸菜大概是因为它像富足的宝藏，是你总也捞不尽的，偶尔夹一筷子，既是人生的快乐，也是富足的象征。

记得几年前有句流行语：翠花，上酸菜。我不知道这个酸菜和我们老家的酸菜是不是一回事。

在我们老家，春夏之交的三四月间，生长着一种菜，因其叶子边缘类似锯齿形状，暂且被叫做“拉菜”。印象中，腌制拉菜的场景也算我们当地的一大盛景。拉菜长得很繁茂，叶子绿油油的，几乎没见它生过虫，可能因它有一种辣味。阳光晴好的上午，母亲会将拉菜砍下并洗净，搭在绳子上晾干，放进缸里，撒上盐，用一块大石头压着，大约过了十多天，缸里的拉菜便散发出一种酸味。腌好的拉菜，捞出一点，用水洗了，切碎后放上油、盐和辣椒，炒熟后就着馒头吃，非常够味儿。就这样，一缸拉菜可以吃很久。在我心中，这就是酸菜了。

此外，也可以将腌好的拉菜捞上来，剁碎晒干，俗称霉干菜。冬天没菜吃时，就拿出来，冲上热水，倒上葱姜蒜和油盐，放在锅里炖一炖，便是很好的下饭菜了。贫穷的年代，家家都吃这种霉干菜，一吃就是一个冬天。霉干菜真是那个年代里最好的美食了，是乡下人心中的美味。

如今城市里流行吃酸菜，有的地方也叫雪菜，我不知道是怎么制作的，但看起来和我家乡的拉菜很相似。但是我们现在吃到的酸菜，都是作为配菜，比如雪菜肉丝或酸汤鱼里，酸菜只占很小的部分。倒是酸菜鱼和水煮鱼里的酸菜挺多的，吃过酸菜鱼的人好像都会有同一种感受：对鱼没什么印象，只对那汤里的酸菜感兴趣。

或许，这就是人们爱吃酸菜的原因吧，因为它像富足的宝藏，是你总也捞不尽的，偶尔夹一筷子，既是人生的快乐，也是富足的象征。最关键的是，做人当学这酸菜，虽然只是配菜，却很会抢戏，比如酸菜鱼中的鱼已经被“边缘化”，留下的都是酸菜的味道和记忆。

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