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§私房菜是一种心情（第1页）

§私房菜是一种心情

私房菜犹如一种心情，在私密的自家厨房里烹制而成，无所谓菜系，无所谓章法。在咀嚼中细细品味，咸淡自如，冷暖自知，要的是那份从容。

说到私房菜，有一个故事，清末光绪年间，祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，一时间竟成为京城一盛。

随着岁月的流转，这种贴补家计且带着官味的私房菜也发生了很大的变化。白先勇《永远的尹雪艳》中的尹雪艳给她的爱慕者们设计的菜牌，属她独有，带着她的气息，也算私房菜；潘向黎《永远的谢秋娘》里谢秋娘开的秋娘小厨，实际上是根据李渔《闲情偶记》里的线索烹煮美食的，应该算私房菜的变种。

私房菜大都是在很私密的自家厨房里炮制出来的无宗无派的菜肴，它是特别的，包括口味，也包括私房主人的脾性与才情。私房菜一般都属于某个人的钟爱，是某个地方所特有，它并不高调，也不张扬，甚至相当小众……吃私房菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，仿佛电影里有地位的店主，带有义气的味道，吃着吃着，食客就和主人成了朋友，这或许是私房菜的另一个迷人之处吧。

深圳最本土的私房美食位于公明的聚友阁山庄。公明人素有养鹅的传统，他们将精心饲养一百天的草鹅宰杀后，用砂糖、精盐、料酒、南乳、蒜头、豆豉、八角和生抽王配料腌制，涂上精炼蜜糖，放到用陶土烧制的烧烤炉中，以中火烤40分钟便可以了。期间，会有一阵阵的荔枝树干和烧鹅的香味扑鼻而来。待到那鹅从烤炉中取出，金黄油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，百般细致，每一条细纹，每一道脉络里都透出荔枝的果香，让人闻之欲醉，恨不得一口将它吃完。烧鹅还可以根据各人的喜好，放一些红枣或黄花菜干在鹅肚里，这样烧出来的烤鹅会肉更鲜，汁更美，让人看一眼就会流口水，更何况是吃呢？

聚友阁的另一道金牌菜是叉烧，店里选用的是上等的五花腩，佐以豆豉、酱油和盐等配料，小烤15分钟就成。聚友阁的叉烧不像一般的叉烧那样是甜的，它是咸的、香的，带着原始的烧烤的味道，仿佛在荔枝林燃起了一堆篝火，一群人正围着熊熊的火焰，一边烧烤着美味，一边蹦着跳着，尽情享受，恣肆江湖，当时当刻，最想做的就是，自己也开一家私房菜馆，以美味会友，享受人生！

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